By Jinto 神藤遊日本 想探索清酒的世界，卻不知從何下手？別擔心！了解清酒種類是邁向品鑒之旅的第一步。日本清酒大致可分為四大類：純米酒、吟釀酒、大吟釀酒和薰酒，各具特色。純米酒以米飯、水和酵母釀造，風味濃郁，帶有米香和酵母香氣；吟釀酒則使用精米步合較高的米，經過低溫發酵，呈現更細緻的花香、果香或清新香氣；大吟釀酒精米步合更低，香氣更濃郁，帶有濃郁的果香或花香；薰酒則加入薰香料，使酒體帶有木香、藥草香或煙燻香。
建議您從純米酒或吟釀酒開始嘗試，逐漸探索其他清酒類型，找到您最喜歡的風味。例如，純米酒適合搭配壽司、生魚片等日式料理，而吟釀酒則與海鮮料理、清淡的雞肉料理或乳酪十分搭配。
記住，觀察酒標上的資訊，例如精米步合和釀造方法，可以幫助您更精準地選擇適合的清酒。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 選擇合適的清酒類型以搭配您的餐點：根據您即將享用的料理，選擇適合的清酒類型。例如，如果您計劃享用壽司或刺身，純米酒是理想的選擇；若搭配海鮮料理或清淡的雞肉，吟釀酒將更為適合。這樣能提升整體的用餐體驗，讓清酒的風味與料理相得益彰。
- 學會查看酒標以選擇適合的清酒：當您在選擇清酒時，仔細查看酒標上的資訊，了解精米步合和釀造方法。這些數據不僅能告訴您酒的種類（如純米酒、大吟釀酒等），還能幫助您更精確地選擇符合您風味偏好的清酒，使品鑒更加愉快。
- 逐步探索不同清酒類型以找到您的最愛：建議從純米酒或吟釀酒開始，隨著品嚐經驗的增加，慢慢嘗試更高階的酒類，如大吟釀酒和薰酒。透過這個逐步探索的過程，您可以更深入了解每種類型的特色，找到最符合您個人口味的清酒，增強品鑒的樂趣。
可以參考 清酒分類指南：深入了解八種特定名稱酒
清酒種類：入門必懂的四大類
當你邁入清酒的世界，面對琳瑯滿目的選擇和專業術語，別急！掌握幾個關鍵要素，輕鬆入門並享受清酒之旅並不困難。日本清酒可根據「香氣的種類」和「風味的濃淡」劃分為四大類型：純米酒 (Junmai-shu)、吟釀酒 (Ginjo-shu)、大吟釀酒 (Daiginjo-shu) 和薰酒 (Kunsho-shu)。這四大類就如同清酒的探索地圖，引領你逐步發現各種獨特的風味。
純米酒 (Junmai-shu) 是清酒中最基礎的類型，它由米、水和酵母自然發酵而成，最佳地展現了米香與酵母的風味。這款酒的風味濃烈且質樸，帶有米的甘甜和酵母的微苦，特別適合搭配日本料理，如壽司、生魚片和天婦羅等美味。
吟釀酒 (Ginjo-shu) 使用精米步合較高的優質米，經過精製的低溫發酵，使其散發出更細膩的香氣，帶有輕盈的花香、果香和清新氣息。吟釀酒的口感清爽，令人愉悅，與海鮮料理、清淡雞肉菜肴或乳酪相得益彰。
大吟釀酒 (Daiginjo-shu) 具有更高的精米步合，並經過更長時間的低溫發酵，這使得它的香氣愈加濃郁，充滿了豐富的果香和花香。大吟釀酒因其精緻的風味，十分適合搭配甜點或輕盈的水果料理，讓你的味蕾得到完美的享受。
薰酒 (Kunsho-shu) 同樣使用米、水和酵母發酵釀製，但它特別加入了香料，使得酒體散發出獨特的木香、藥草香以及煙燻香氣。這款風味非凡的薰酒，特別適合搭配搭配味道強烈的菜餚，如烤肉和香辣料理。
除了這四大類型，清酒的世界中還存在著多樣的變化，比如本釀造酒 (Honjozo-shu)、生酒 (Nama-zake)、火入酒 (Hiire-zake) 等。但這四大類是學習理解清酒風味的基礎，亦是初學者最理想的選擇。下次在酒架前面對眾多清酒時，記得從這四大類開始你的探索旅程，慢慢找尋屬於你的清酒風味世界！
清酒的分類：四大類別
在探索清酒的世界時，了解其不同的種類將是你旅程中的第一步。雖然清酒的外觀各異，但主要可以將其歸類為四大類別：純米酒、吟釀酒、本釀造酒和普通酒。每一類別都有獨特的釀造工藝及風味特色，加深對這些差異的認識，可幫助你找到最合心意的清酒選擇。
- 純米酒：純米酒僅以米、米麴和水釀造，完全不添加任何酒精或其他添加物。這種純粹的釀造方式使得米的香氣與天然的甜味充分展現，杯中酒液帶來的醇厚口感，讓人一試成主顧。
- 吟釀酒：吟釀酒在釀造過程中，使用經過精緻處理的高比例米心，這種去除米糠及外層的方式讓酒品散發出更為濃郁的果香與花香，口感柔和細緻，帶來絕妙的品味體驗。
- 本釀造酒：本釀造酒的釀造技術與吟釀酒相似，但精米步合較低，使得酒的風味更為清新淡雅，適合那些喜歡細膩口感的飲酒者。
- 普通酒：普通酒是使用米、米麴、水及酒精釀製而成，較高的酒精添加使其價格親民。雖然普通酒的風味較為單薄，但在日常生活中，卻是清酒飲品中最常見的選擇。
除了這四大類別，清酒還可根據地區、酒造品牌或風格進一步分類。若你想更加深入理解各種清酒的特性，參考一些專業書籍或網站將會是個不錯的選擇，讓你的品鑒旅程更具趣味。
清酒種類. Photos provided by unsplash
台灣有清酒嗎?
在探索清酒的世界時，許多人不禁會問：台灣有清酒嗎？答案是肯定的！近年來，台灣的清酒市場正蓬勃發展，越來越多人開始認識並喜愛這種傳統的日本清酒。雖然台灣並不像日本那樣擁有悠久的釀造歷史，但本地酒廠正在積極創新，釀造出許多適合台灣人口味的清酒，使得這份酒品的魅力得以輕鬆享受。
然而，清酒在台灣的普及仍面臨一些挑戰。除了保存條件相對苛刻，價格也是一個不容忽視的因素。許多人認為清酒價格過高，可能讓新手卻步。其實，市面上不乏平價清酒，價格親民，尤其適合剛入門的清酒愛好者。以下推薦幾款千元以內的平價清酒品牌，讓你輕鬆體驗清酒的多樣風味！
- 玉泉清酒：作為台灣本土品牌，玉泉清酒以其親民的價格和穩定的品質，深受入門者喜愛。該款清酒以溫和順口的風味聞名，完美搭配各類料理。
- 月桂冠清酒：這是日本著名的清酒品牌，月桂冠在台灣市場也非常受歡迎。其價格合理，清爽的口感適合單獨享用或搭配日式美食。
- 三得利清酒：身為日本最大的酒類製造商之一，三得利清酒以其卓越的品質著稱。雖然價格略高，但每一口都能讓人信賴。
- 白鶴清酒：擁有悠久歷史的白鶴清酒以其純米酒而聞名，雖然價格相對較高，但獨特的香氣和口感非常值得一試。
- 菊正宗清酒：另一個知名的日本品牌，菊正宗以其親民的價格而著稱。這款清酒的口感清爽，是海鮮或清淡料理的最佳搭配。
這些價格控制在千元以內的清酒品牌，讓您能夠輕鬆探索不同的清酒風味，找到自身喜好。此外，許多清酒禮盒也是送禮的絕佳選擇，讓你與親友共享清酒的美好時光。
延伸閱讀：清酒初學者指南！
| 品牌 | 特點 | 價格 | 適合搭配 |
|---|---|---|---|
| 玉泉清酒 | 台灣本土品牌，價格親民，溫和順口 | 千元以內 | 各類料理 |
| 月桂冠清酒 | 日本知名品牌，價格合理，清爽口感 | 千元以內 | 單獨享用或搭配日式美食 |
| 三得利清酒 | 日本最大酒類製造商之一，品質卓越 | 千元以內 | 各類料理 |
| 白鶴清酒 | 擁有悠久歷史，以純米酒聞名，香氣獨特 | 千元以內 | 各類料理 |
| 菊正宗清酒 | 日本知名品牌，價格親民，口感清爽 | 千元以內 | 海鮮或清淡料理 |
清酒的分類：從原料到製法
深入了解清酒的分類，能幫助您更準確地選擇最適合的酒款。儘管清酒的分類方法多樣，但通常可依據原料、製法及酒精度等因素進行區分。首先，讓我們關注原料。清酒的核心成分包括米、水、酵母和米麴，其中米的選擇對於清酒的品質和風味至關重要。根據米的精米步合（即磨去米糠的比例）不同，清酒大致可以劃分為以下幾種：
- 純米酒：由全米釀造，其精米步合通常超過70%，充分保留了米的原始風味，口感醇厚且飽滿。
- 吟釀酒：其精米步合在60%以下，經過精細的打磨，保留了米心部分，酒體輕盈且香氣宜人，通常帶有花香或果香。
- 大吟釀酒：擁有50%以下的精米步合，屬於最高級的清酒，其酒體極為輕盈，香氣濃烈且口感更加細膩，然而價格也較為昂貴。
- 本釀造酒：使用部分精米和非精米米釀造，精米步合通常在70%以下，口感介於純米酒與吟釀酒之間。
- 普通酒：由非精米米及添加酒精釀造，精米步合並無限制，價格相對較低，但品質較為一般。
除原料外，釀製方法同樣對清酒的風味產生重要影響。例如，針對發酵方式的不同，清酒可分為「生酒」、「火入酒」及「生貯酒」。其中，「生酒」為未經加熱殺菌的清酒，保留了更為活躍的酵母，口感新鮮；而「火入酒」經過加熱殺菌，具有更長的保存期限及相對穩定的口感；「生貯酒」則是未加熱殺菌且低溫貯藏的清酒，結合了生酒的清新和火入酒的穩定性，近年來受到廣泛喜愛。
理解清酒的分類能幫您更清楚地識別其品質與風味，依據個人口味選擇理想的酒款。下次品嚐清酒時，不妨仔細查看酒標上的資訊，了解其所屬分類，並嘗試不同類型的清酒，感受各種風味的獨特魅力。
清酒配什麼菜?
在品味清酒的旅程中，了解它與不同日式料理的搭配是至關重要的。壽司、生魚片和天婦羅是與清酒相得益彰的經典選擇；不過，如果你想要挑戰味蕾，可以試著將清酒與乳酪、牡蠣或各式蔬菜搭配，這樣的組合常常會帶來意想不到的美味效果。清酒特有的「鮮味」（umami）在味道的表現上更加突出，使其能夠完美襯托如燉菜、拉麵與牛排這類風味濃郁的料理。
清酒的鮮味來源於釀造過程中產生的豐富胺基酸，這些胺基酸能與料理的鮮味成分相互作用，提升整體的味覺享受。例如，清酒中的鮮味可以很好地突顯生魚片的鮮甜，並增添天婦羅的脆感。
以下是一些清酒與不同料理的絕妙搭配建議：
- 清酒與壽司：清酒的鮮味和壽司的醋飯、生魚片的甘美風味相輔相成，建議選擇清爽的吟釀酒或純米酒來享用。
- 清酒與生魚片：清酒的鮮味能突顯生魚片的佳味，並有效去除腥味，適合搭配口感清新的純米酒或吟釀酒。
- 清酒與天婦羅：清酒的鮮味可讓天婦羅的酥脆口感更加出色，同時平衡油膩感，推薦搭配口感圓潤的純米酒或大吟釀酒。
- 清酒與乳酪：清酒的鮮味讓乳酪的濃郁風味更具層次，並可有效調和鹹味，建議搭配醇厚的純米酒或吟釀酒。
- 清酒與牡蠣：清酒的鮮味能夠完美襯托牡蠣的鮮美，並去除其腥味，適宜搭配口感濃郁的純米酒或大吟釀酒。
- 清酒與蔬菜：清酒的鮮味使得蔬菜的清甜更加突出，還能中和苦味，推薦選擇清爽的純米酒或吟釀酒。
- 清酒與燉菜：清酒的鮮味能夠加強燉菜的豐富風味，同時調和鹹味，適合搭配口感醇厚的純米酒或大吟釀酒。
- 清酒與拉麵：清酒的鮮味能夠突顯拉麵濃郁的湯底，並平衡鹹味，推薦搭配清新的純米酒或吟釀酒。
- 清酒與牛排：清酒的鮮味可以提升牛排的鮮美，並減少油膩感，適合搭配口感豐滿的純米酒或大吟釀酒。
當然，清酒的搭配並不止於此。根據個人的口味和經驗，你可以探索與料理的無限可能，發現更多美味的結合。
清酒種類結論
探索清酒種類是開啟品鑒之旅的第一步，了解四大類別：純米酒、吟釀酒、大吟釀酒和薰酒，就能初步掌握清酒的風味特徵。從最基礎的純米酒到香氣濃郁的大吟釀酒，每種清酒都擁有獨特之處。建議從純米酒或吟釀酒開始嘗試，逐漸探索不同的清酒種類，找到最適合您的口味。記得查看酒標上的資訊，例如精米步合和釀造方法，以便更準確地選擇適合您的清酒。
無論您是初學者還是清酒愛好者，探索清酒種類的旅程都充滿樂趣。品嚐不同的清酒，感受香氣和口感的變化，感受清酒帶來的獨特魅力！
清酒種類 常見問題快速FAQ
日本清酒有哪些種類？
日本清酒大致可分為四大類：純米酒、吟釀酒、大吟釀酒和薰酒。純米酒以米飯、水和酵母釀造，風味濃郁，帶有米香和酵母香氣。吟釀酒使用精米步合較高的米，經過低溫發酵，展現更細緻的香氣，帶有花香、果香或清新的香氣。大吟釀酒精米步合更低，香氣更濃郁，帶有濃郁的果香或花香。薰酒則加入薰香料，使酒體帶有木香、藥草香或煙燻香。
如何選擇適合我的清酒？
選擇清酒時，可以參考以下幾個要素： 1. 了解您的喜好：喜歡清爽的果香，還是濃郁的米香？ 2. 考慮搭配的料理：清酒的風味與食物搭配非常重要，例如：純米酒適合搭配日式料理，如壽司、生魚片、天婦羅。吟釀酒適合搭配海鮮料理、清淡的雞肉料理或乳酪。大吟釀酒適合搭配甜點或清淡的水果料理。 3. 參考酒標資訊：清酒酒標上通常會標示酒的種類、精米步合、釀造方法等資訊，可以幫助您選擇適合的清酒。
台灣可以買到日本清酒嗎？
台灣的清酒市場正蓬勃發展，市面上可以買到許多日本進口的清酒。台灣也有許多本土酒廠開始生產清酒，像是玉泉清酒、月桂冠清酒等等。您可以在大型超市、酒專賣店或線上購物平台等地方找到各種日本清酒。