By Jinto 神藤遊日本 日本酒的世界博大精深，其中「清酒分類」更是入門必備的知識。日本清酒依據品質與釀造工藝，可分為「特定名稱酒」和「普通酒」，而「特定名稱酒」又包含八種不同類別：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀和純米大吟釀。 其中，米麴比例必須超過15%才能被稱為「特定名稱酒」。 了解這些分類，可以幫助您更好地選擇適合自己口味的清酒，並更深入地品味日本酒的獨特魅力。例如，如果您喜歡清新果香，可以選擇吟釀或純米吟釀；如果您追求醇厚口感，則可嘗試純米酒或特別純米酒。探索日本酒的旅程從此開始，祝您品味愉快！
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 探索個人口味：根據您的口味喜好選擇清酒。例如，如果您喜歡清新果香，可以選擇吟釀或純米吟釀；而如果您追求較為醇厚的口感，可以選擇純米酒或特別純米酒。了解「特定名稱酒」的分類有助於您找到最合適的酒款，讓您在品嚐過程中獲得最佳體驗。
- 搭配美食：將清酒搭配到您的餐點中，例如，吟釀和純米吟釀特別適合搭配生魚片和清蒸魚，而純米酒和特別純米酒則更適合搭配烤肉或紅燒肉。透過這樣的搭配，您能發現酒款與食物的完美融合，提升整體用餐的享受。
- 深入了解釀造工藝：對於愛好者，可以透過了解清酒的製作過程和精米步合，增加對清酒的認識。參加釀酒廠的參訪或清酒講座，進一步學習不同類型清酒的獨特性和背後的文化故事，將使您的品酒之旅更加豐富多彩。
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深入了解清酒的分類
在日本清酒的浩瀚世界中，品味不僅是感受酒香與口感的樂趣，更是深入探索釀造工藝及其背後文化的旅程。清酒的種類繁多，其中「特定名稱酒」與「普通酒」是最為主要的分類方式。相較於「普通酒」，「特定名稱酒」需要遵循嚴格的品質和釀造工藝標準，代表著更高的製作要求和獨特性。如果您希望深入掌握清酒的精髓，首先就要理解「特定名稱酒」的分類規範。
「特定名稱酒」的分級主要根據米麴的比例，這一指標被稱為「精米步合」。米麴是將釀酒用米經過蒸煮後，添加米麴菌進行發酵所產生的關鍵原料。只有當米麴比例超過15%時，清酒才有資格被稱為「特定名稱酒」，而低於這一比例的則被歸類為「普通酒」，反映出不同層次的風味和技藝。
「特定名稱酒」包含八種不同類別，每一種都承載著獨特的釀造工藝和風味特徵。接下來，我們將為您逐一介紹這八種「特定名稱酒」，幫助您更清晰地理解它們的魅力所在：
清酒的種類
清酒的種類繁多，除了以釀造原料、技術與酒精度等不同標準進行分類外， 日本政府還制定了「特定名稱酒」的分類系統，以幫助消費者更便捷地識別清酒的品質和特性。特定名稱酒是符合日本政府釀造標準的清酒，並經過官方認證，其品質和風味均受到了保障。接下來，我們將深入探討八種常見的特定名稱酒，讓您在舌尖上感受清酒的磅礡魅力。
- 純米酒 (Junmai-shu): 僅使用米、米麴與水釀造，無添加任何釀造酒精。純米酒的風味獨特而濃郁，釋放出米香與酵母香，口感醇厚，與各種日式美食相得益彰。
- 本釀造酒 (Honjozo-shu): 在米、米麴和水的基礎上，添加少量釀造酒精，以提升其酒精度和穩定性。本釀造酒提供較為清新的風味，散發出米香和淡淡的果香，清爽的口感讓它成為單飲或搭配輕盈料理的理想選擇。
- 吟釀酒 (Ginjo-shu): 利用精米步合較高的米、米麴和水釀造，並添加少許釀造酒精，吟釀酒展現出優雅的風味，伴隨著花香與水果香，口感柔順，適合搭配海鮮等清淡菜餚。
- 大吟釀酒 (Daiginjo-shu): 將精米步合極高的米與米麴、水相結合，少量的釀造酒精使其風味更加精緻，散發濃郁的花香和水果香，口感滑順，是單飲或享用高級料理的理想佳選。
- 特別本釀造酒 (Tokubetsu Honjozo-shu): 釀造過程中選用精米步合較高的米，並添加少量釀造酒精，這種酒的風味恰似本釀造酒和吟釀酒之間，兼具米香和水果香的清爽口感，無論單飲或搭配美食都十分合適。
- 特別純米酒 (Tokubetsu Junmai-shu): 使用精米步合較高的米釀造的純米酒，不添加任何釀造酒精。它呈現濃郁的米香和酵母香，醇厚的口感令其成為日式料理的完美搭檔。
- 生酒 (Nama-zake): 這種未經加熱殺菌的清酒，保存了酵母的活性，風味更加鮮活，帶有淡淡的酵母香，適合單獨品飲或與海鮮一同享用。
- 火入酒 (Hiire-zake): 經過加熱殺菌的清酒，這類酒風味較為穩定，口感醇厚，無論是單飲還是搭配各類料理都十分合適。
除了以上八種特定名稱酒，還有許多其他風味獨特的清酒，如「古酒」和「にごり酒」，值得您逐一品嚐，讓每一口都成為探索日本酒文化的美好旅程。
清酒分類. Photos provided by unsplash
清酒分類結論
日本酒的世界博大精深，其中「清酒分類」更是入門必備的知識。日本清酒依據品質與釀造工藝，可分為「特定名稱酒」和「普通酒」，而「特定名稱酒」又包含八種不同類別：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀和純米大吟釀。 其中，米麴比例必須超過15%才能被稱為「特定名稱酒」。 了解這些分類，可以幫助您更好地選擇適合自己口味的清酒，並更深入地品味日本酒的獨特魅力。例如，如果您喜歡清新果香，可以選擇吟釀或純米吟釀；如果您追求醇厚口感，則可嘗試純米酒或特別純米酒。探索日本酒的旅程從此開始，祝您品味愉快！
清酒分類 常見問題快速FAQ
為什麼要了解清酒的分類？
了解清酒的分類，就像擁有了一把探索日本酒世界的鑰匙。每種分類都代表著不同的釀造工藝和風味特徵，幫助您更容易地找到符合自己口味的清酒。例如，如果您喜歡清爽的酒款，就可以選擇本釀造或吟釀；如果您追求醇厚口感，則可以嘗試純米酒或特別純米酒。了解這些分類，您將能更深入地品味清酒的獨特魅力，享受每一口帶來的豐富體驗。
如何區分不同的清酒分類？
最簡單的區分方式是看酒標上的「特定名稱酒」標籤。標有「特定名稱酒」的酒款，其米麴比例必須超過15%。此外，每種特定名稱酒的風味和特徵也略有不同。例如，吟釀酒和純米吟釀酒都以其清新的果香和花香著稱，但純米吟釀酒完全不添加釀造酒精，保留了米的原味，口感更醇厚。
哪種清酒最適合我？
這取決於您的個人喜好。如果您喜歡清爽、帶有花香和果香的酒款，可以嘗試吟釀或純米吟釀；如果您追求醇厚、濃郁的口感，純米酒或特別純米酒會是您的不二之選。建議您從不同的種類入手，探索各種清酒的風味，找到最適合您的那一款。