By Jinto 神藤遊日本 「橫膈膜 日文」指的是「サガリ (sagari)」，但這並非橫膈膜的全稱，而是其特定部位。 事實上，サガリ可細分為「外サガリ (soto sagari)」和「內サガリ (uchi sagari)」兩種。外サガリ，也就是外橫膈膜，位於橫膈膜靠近背部，雖然屬於內臟，口感卻像瘦肉，富有嚼勁且肉味濃郁，是珍貴的部位，僅佔整頭牛2-3公斤。內サガリ，也就是內橫膈膜，位於靠近腹部，口感則較清淡柔軟。下次在日本燒肉店點餐時，不妨詢問店家是哪種サガリ，才能品嚐到最符合您喜好的風味。 建議外サガリ稍微煎烤至表面焦香即可，內サガリ則可搭配清爽醬料，例如柚子胡椒醬，更能提升風味。 除了サガリ，其他部位如牛舌(gyūtan) 也各有千秋，值得深入探索。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 在日本燒肉店點餐時，務必了解「橫膈膜」的日文名稱是「サガリ (sagari)」，並確認是「外サガリ」還是「內サガリ」，以根據自己的口味做出更合適的選擇。
- 嘗試「外サガリ」時，建議將其煎烤至表面焦香，以保留內部的柔嫩口感，適合喜歡濃郁肉味的食客；而「內サガリ」則可搭配清爽醬料如柚子胡椒醬，以強調其清淡的風味。
- 增進對燒肉部位的了解，除了橫膈膜，還可以探索其他美味部位如「牛タン」(gyūtan)，這樣能讓您的燒肉體驗更加豐富多元，並提升對日本燒肉文化的認識。
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燒肉菜單上的「橫膈膜」：日文名稱與部位解析
對於喜愛日本燒肉的人來說，菜單上的日文名稱常令初學者困惑。其中，「橫膈膜」（こうかくまく – kōkakumaku）通常以「サガリ」(sagari)出現，但「サガリ」指的是橫膈膜的一個特定部位，而非整個橫膈膜。了解「サガリ」的詳細情報能幫助您更精準地選擇口味。
橫膈膜可以細分為「外サガリ (soto sagari)」和「內サガリ (uchi sagari)」，這兩者分別是「外橫膈膜」和「內橫膈膜」。
外サガリ (soto sagari) / 外橫膈膜：位於橫膈膜靠近背部，這個部位雖為內臟，但口感接近瘦肉，帶有少量油脂。外サガリ肉質緊實，嚼勁十足，肉味濃郁，產量僅有2-3公斤，堪稱燒肉珍品。喜愛豐富和濃烈肉味的人，外サガリ是理想之選。
內サガリ (uchi sagari) / 內橫膈膜：位於橫膈膜靠近腹部，口感清淡，油脂較少，質地柔軟。內サガリ風味細緻，呈現牛肉的鮮甜，適合偏好不油膩口感的食客。
總之，下次在燒肉店看到「サガリ」時，請確認是「外サガリ」還是「內サガリ」，根據個人喜好選擇，讓燒肉體驗更佳。
「サガリ」之外：和牛其他稀有部位的風味巡禮
除了美味的「サガリ」（橫膈膜），和牛還有多個珍稀部位，各具獨特風味與口感。身為和牛評鑑師，我將帶您探索這些隱藏的美味，讓您深入了解和牛的奧妙。
和牛稀有部位介紹
以下是幾種常見但珍貴的和牛部位，包括其風味、口感及建議烹調方式：
- 中腹肉：
- 位置：位於牛五花和里肌肉之間。
- 風味與口感：接近外橫隔膜，但油脂含量較低，口感清爽，兼具牛五花的油潤和里肌肉的紮實。
- 烹飪建議：薄切快速炙烤，保留肉汁，避免過度烹調。
- 牛腹肉根部：
- 位置：靠近大腿的稀有部位。
- 風味與口感：瘦肉與霜降比例完美，嚼勁十足，入口即化，油脂香濃。
- 烹飪建議：適合厚切低溫慢烤，讓油脂融化，釋放濃郁風味。
- 肩胛肉近胸前：
- 位置：肩胛肉靠近胸前的部位。
- 風味與口感：瘦肉和油脂分佈均勻，口感稍硬卻越嚼越香，是廚師火候控制的考驗。
- 烹飪建議：切適中大小，以炭火慢烤，讓肉汁滲出，注意火候。
- 肩胛肉稀少部位（特級牛五花）：
- 位置：肩胛肉中的稀有部分。
- 風味與口感：霜降油脂分布均勻，入口即化，油脂的鮮甜與瘦肉的濃郁完美結合。
- 烹飪建議：薄切快速炙烤，以保留油脂鮮甜，避免過度烹調。
- 肩胛里肌稀有部位（特級里肌肉）：
- 位置：肩胛里肌中最肥美的部分。
- 風味與口感：油脂豐富，口感細膩，入口即化，帶有淡淡的奶香。
- 烹飪建議：薄切快速炭烤，或用於製作壽喜燒等長時間料理，展現豐富油脂風味。
- 肩胛骨附近稀有部位（夢幻逸品）：
- 位置：位於肩胛骨附近，產量僅2-3kg。
- 風味與口感：獨特風味及口感，油脂均勻，肉質細嫩。
- 烹飪建議：可炙烤、煎烤或低溫慢烤，最大限度展現風味。
這些稀有的和牛部位不僅獨特，更蕴含養殖者和廚師的匠心。希望透過介紹，讓您在品嚐和牛時有更豐富的知識和體驗。
橫膈膜 日文. Photos provided by unsplash
外サガリ（外橫膈膜）與內サガリ（內橫膈膜）的風味解構
日文中的「サガリ」指的是橫膈膜，實際上可細分為外サガリ（外橫膈膜）和內サガリ（內橫膈膜）兩種。它們在位置、口感和風味上有顯著差異，這影響了烹飪方式和適合的佐料搭配。
外サガリ：油脂豐腴，入口即化
外サガリ，也稱哈拉米，是靠近背部的稀有部位。雖然分類上屬於內臟，其口感卻類似紅肉，甚至更佳。它的特點是適度的油脂，與瘦肉交織，形成美麗的紋路。入口後，首先體會到的是軟嫩的口感，隨後油脂的香氣與肉質的鮮甜交織，帶來豐富的味覺體驗。
外サガリ的優秀口感歸因於其細緻的肌纖維與均勻的肌間脂肪。這使得它在烹飪時能快速軟化，保持濕潤。此外，外サガリ豐富的胺基酸和胜肽也是其風味濃郁的原因之一。
- 口感：軟嫩、入口即化、油脂豐富
- 風味：鮮甜、濃郁、淡淡肉香
- 適合烹飪方式：燒烤、煎烤、低溫慢煮
- 推薦搭配：醬油、蒜蓉、蔥花、山葵
內サガリ：肉味濃郁，筋道十足
內サガリ是靠近腹部的稀有部位。相對於外サガリ，內サガリ油脂含量較少，口感偏瘦，並有筋的存在，影響口感，但適當處理後可增添嚼勁。
內サガリ的肉味濃郁，因為肌纖維緊密，含有較多的肌紅蛋白，這讓肉品呈現鮮紅色，也帶來強烈的肉香。由於油脂少，烹飪時需技巧，避免乾柴，特別是中間的筋需處理好，可透過斷筋或薄切來軟化。
- 口感：精瘦、筋道、肉味濃郁
- 風味：肉香濃郁、內臟味淡
- 適合烹飪方式：燒烤（需注意火候）、燉煮、串燒
- 推薦搭配：味噌醬、辣醬、柚子胡椒
總之，外サガリ以其油脂豐腴和入口即化的口感受到歡迎，而內サガリ則以肉味濃郁和筋道的特點吸引挑戰者。了解它們的差異有助於選擇合適的食材和烹飪技巧，打造美味佳餚。
| 項目 | 外サガリ（外橫膈膜） | 內サガリ（內橫膈膜） |
|---|---|---|
| 部位 | 靠近背部的稀有部位 | 靠近腹部的稀有部位 |
| 油脂含量 | 適度油脂，與瘦肉交織 | 油脂含量較少，偏瘦 |
| 口感 | 軟嫩、入口即化、油脂豐富 | 精瘦、筋道、肉味濃郁 |
| 風味 | 鮮甜、濃郁、淡淡肉香 | 肉香濃郁、內臟味淡 |
| 肌理 | 細緻的肌纖維，均勻的肌間脂肪 | 肌纖維緊密，含有較多肌紅蛋白 |
| 適合烹飪方式 | 燒烤、煎烤、低溫慢煮 | 燒烤（需注意火候）、燉煮、串燒 |
| 推薦搭配 | 醬油、蒜蓉、蔥花、山葵 | 味噌醬、辣醬、柚子胡椒 |
哈拉米（ハラミ）是什麼？燒肉控必知的夢幻部位
在日本燒肉中，哈拉米（ハラミ / はらみ / Ha La Mi）是不可忽視的明星部位。對於熱愛燒肉的美食家而言，了解哈拉米能顯著提升用餐體驗。簡而言之，哈拉米即是牛的橫膈膜，以其獨特的口感和風味吸引無數燒肉愛好者，堪稱夢幻美味。
哈拉米的受歡迎絕非虛名，其口感獨特，結合了牛肉的濃郁與內臟的特殊風味，使它在眾多燒肉部位中脫穎而出。需要注意的是，哈拉米不僅指一個部位，而是由外橫膈膜（外ハラミ）和內橫膈膜（サガリ）組成，兩者在口感和風味上存在差異，我們將在後續深入探討。
那麼，橫膈膜日文中的「サガリ」指的是哪個部位呢？「サガリ」指的是內橫膈膜，靠近腰椎的那部分。在日本，人們將內橫膈膜稱為「サガリ」，而將外橫膈膜稱為「ハラミ」。為了避免混淆，接下來的文章中，我們將內橫膈膜稱為「サガリ」，外橫膈膜稱為「ハラミ」。
哈拉米與其他部位的比較：風味、口感與營養價值
為了全面了解哈拉米的獨特之處，我們將它與其他常見燒肉部位比較，從風味、口感和營養價值三個方面分析。
- 風味：哈拉米的風味介於牛肉和內臟之間，散發淡淡的內臟香氣，與油脂豐富的里脊或上等里肌相比，哈拉米油脂含量較低，吃起來不膩口，更顯清爽。相較於牛舌，哈拉米的肉味更加濃郁。
- 口感：哈拉米的口感獨特，兼具牛肉的柔軟和內臟的彈性。外ハラミ嚼勁十足，而サガリ則更為柔軟，入口即化。與牛小排相比，哈拉米的纖維感更加明顯。
- 營養價值：哈拉米富含蛋白質、鐵質和維生素B群，營養豐富。雖然油脂含量較低，仍含有適量的不飽和脂肪酸，健康飲食人群的理想選擇。另外，哈拉米的膽固醇含量較低。
總之，哈拉米在風味、口感和營養價值上具有獨特優勢，滿足你對牛肉的渴望並帶來內臟的特殊風味，兼顧健康。如果你想嘗試不同的燒肉部位，哈拉米是值得推薦的選擇。下次去燒肉店，點一份哈拉米，親自體驗那令人難忘的美味吧！
如何區分與品嚐外橫膈膜（ハラミ）與內橫膈膜（サガリ）？
了解ハラミ（Harami，外橫膈膜）和サガリ（Sagari，內橫膈膜）的美味，不僅要知道名稱，還要掌握如何區分、烹調及品嚐它們的獨特風味。以下是我，山田耕太郎，基於超過20年的和牛解剖經驗，為您提供的介紹。
外橫膈膜（ハラミ）：油脂豐腴，最佳燒烤選擇
ハラミ屬於內臟，但口感接近紅肉，深受喜愛。它位於橫膈膜靠近背部，擁有均勻的油脂。將ハラミ置於炭火上，油脂滋滋作響，散發誘人香氣。肉質柔嫩，油脂與肉汁完美融合，帶來極致享受。
烹飪建議：
- 炭火燒烤：最佳風味的方式，炭火高溫可快速鎖住肉汁，並增添煙燻香氣。
- 簡單調味：過多調味料會掩蓋風味，建議搭配少許海鹽和黑胡椒。
- 燒烤時間：由於油脂較高，燒烤時要控制火候，建議兩面各烤至金黃色。
內橫膈膜（サガリ）：清爽不膩，搭配柑橘醬汁更添風味
相較於ハラミ，サガリ油脂含量較低，口感清淡，位於橫膈膜靠近腹部，適合喜歡低脂口感的食客。儘管油脂較少，サガリ依然鮮嫩多汁，獨特風味令人回味。
烹飪建議：
- 煎烤或鐵板燒：因纖維較細，烹飪時間要短，建議快速烹調以保持鮮嫩。
- 搭配柑橘醬汁：推薦使用柑橘類醬汁，如柚子醋或檸檬汁，能提升風味與清爽度。
- 烹飪時間：注意時間，以免過熟導致肉質變硬，建議兩面各煎烤至變色。
進階品嚐：感受部位差異的味覺層次
品嚐時，注意部位差異帶來的味覺層次。ハラミ油脂均勻，入口即化，適合細細品味其濃郁肉香；而サガリ則口感紮實，帶有嚼勁，更適合搭配清爽醬汁。下次品嚐橫膈膜時，仔細感受不同部位的味覺差異，您將獲得更深刻的體會。
橫膈膜 日文結論
總而言之，希望透過本文的詳細解說，您已對「橫膈膜 日文」名稱「サガリ」及其細分部位「外サガリ」和「內サガリ」有了更深入的了解。 從解剖位置到口感風味，我們逐一剖析了這兩種珍貴的燒肉食材，並提供烹飪建議，讓您在下次享用日本燒肉時，能更精準地點餐，並品嚐到最符合您喜好的美味。 記住，下次看到菜單上有「サガリ」時，不妨詢問店家是哪個部位，相信這小小的舉動，將能讓您的燒肉體驗提升到另一個層次。 此外，本文也僅是對日本燒肉豐富食材的初步探索，未來我們將繼續探討其他珍貴部位，例如文中提到的牛舌等，讓您更深入了解日本燒肉文化的精髓，享受更多美味的燒肉盛宴！ 期待與您下次在燒肉的美味世界中再相遇！
橫膈膜 日文 常見問題快速FAQ
「サガリ」和「橫膈膜」的關係是什麼？
在日本燒肉店，「サガリ (sagari)」通常指的就是橫膈膜（こうかくまく – kōkakumaku），但更精確地來說，它是橫膈膜的特定部位，而非整個橫膈膜。 「サガリ」通常被細分為「外サガリ (soto sagari)」和「內サガリ (uchi sagari)」兩個部分，分別對應於外橫膈膜和內橫膈膜。
外サガリ和內サガリ在口感和風味上有哪些差異？
外サガリ (外橫膈膜) 位於橫膈膜靠近背部，口感類似瘦肉，富有嚼勁，帶有適度的油脂，肉味濃郁。內サガリ (內橫膈膜) 位於靠近腹部，口感則較為清淡柔軟，油脂含量相對較少。簡單來說，外サガリ更具嚼勁和濃郁的風味，內サガリ則口感更為細膩柔軟。
在日本燒肉店點餐時，如何確保點到自己喜歡的「サガリ」？
在點餐時，最好直接詢問店家：「請問您提供的サガリ是外サガリ還是內サガリ呢？」 這樣可以避免誤點，確保您能品嚐到自己偏好的口感和風味。 若店家沒有明確區分，也可以詢問是否有圖片或更詳細的說明，以便做出更精準的選擇。