By Jinto 神藤遊日本 日本酒種類繁多，從原料到釀造方法，每一種都蘊藏著獨特的風味。依據日本酒稅法，日本酒是由水、米和米麴發酵而成，屬於釀造酒。根據原料和釀造方法，日本酒可以分為純米酒、本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒等，以及生酒、火入酒等不同種類。想要探索日本酒的迷人世界，不妨從純米酒開始，品味最純粹的米香，再逐漸嘗試其他種類，例如精米步合較高的吟釀酒，其酒香更濃郁，口感更細膩。建議您在品嚐時，先觀察酒色、聞香氣，再細細品味酒體的濃淡和口感，才能更完整地體會日本酒的多樣魅力。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 在探索日本酒種類時，建議您從純米酒開始，這樣能夠品味出最純粹的米香。如果喜歡純米酒的風味，可以逐步嘗試吟釀酒和大吟釀酒，體驗更豐富的香氣和口感，這有助於了解不同精米步合和釀造方法對酒體風格的影響。
- 在品酒時，遵循觀察酒色、聞香氣和品嚐酒味的步驟，可以更深入地體會日本酒的多樣魅力。這不僅能提升您的品酒技巧，也能增強您對不同日本酒種類的理解，變成與友人分享時的趣味聊天主題。
- 在選擇日本酒時，根據原料和釀造方式來挑選，不同的酒款會帶來截然不同的飲用體驗。例如，若想要享受清爽的口感，可以選擇本釀造酒；若想要擁有更強烈的風味，則可以考慮濃醇辛口的酒款。這樣的選擇能讓您在不同場景中都能找到合適的搭配，提升整體飲酒體驗。
可以參考 日本酒度解密：品味日本酒的關鍵指標
日本酒的起源與分類
日本酒，在日本被稱為「日本酒」或「清酒」，是由水、米和米麴為主要原料，經過精緻發酵工藝而製成的美酒。根據日本《酒稅法》的定義，日本酒屬於「釀造酒」，其酒精濃度必須低於22度。其獨特的釀造過程包括將米飯進行蒸煮和研磨，並加入米麴開始發酵，最終經過過濾和裝瓶等步驟。初步發酵的日本酒因酒粕的存在，呈現乳白色，通常稱為「濁酒」（にごりざけ）；而經過過濾的酒液則透明無色或帶有淡淡的黃色，這便是我們一般所熟知的「清酒」。這一經典釀造技藝不仅承載了日本文化的精髓，也是品味其多樣風味的起點。
日本酒的世界遠比表面看來的要多姿多彩，不僅僅是單一的「米酒」，其分類方式同樣繁複多元。根據原料、釀造方法和酒體風格的不同，日本酒被劃分為眾多不同種類。接下來，我們將深入探索這些多樣的種類，以引導您開啟一場令人著迷的清酒世界之旅。
特定名稱酒：開啟日本酒風味的探索之旅
「特定名稱酒」是依據日本法律，透過精米比例、原料及釀造方式等嚴格標準來劃分的日本酒類型。這些酒類的高品質和獨特風味使其超越一般的「普通酒」，更能展現日本酒的精髓。若想深入體驗日本酒的迷人奧秘，「特定名稱酒」的各類型是您不可或缺的知識基礎。
「特定名稱酒」可分為八大類型，各具特色：
- 純米酒：僅由酒米、水和酒麴釀造，完全不添加其他成分，完美展現酒米的風味，口感醇厚且香氣四溢。
- 純米吟釀酒：與純米酒類似，但精米比例更高，通常為60%或以下，因此酒體更加輕盈，散發出優雅的香氣，口感也更為柔順。
- 吟釀酒：在酒米、水和酒麴之中，添加了釀造酒精，精米比例一般在50%或以下，讓酒體更顯輕盈，香氣更為濃厚，口感倍加細膩。
- 大吟釀酒：為吟釀酒的 pinnacle，精米比例通常在50%或以下，有時可低至35%。其酒體清澈，濃郁的香氣與柔滑的口感使這款酒成為日本酒中的頂級珍品。
- 本釀造酒：除了必需的成分外，也添加了釀造酒精，精米比例約為70%或以下，相較於純米酒，其酒體更輕，香氣更為濃烈，口感輕柔。
- 特別本釀造酒：與本釀造酒相似，卻具備更高的精米比例，通常在60%或以下，酒體更輕盈，濃郁的香氣與細膩的口感令人難忘。
- 特別純米酒：相對於純米酒而言，這一類型的精米比例較高，通常在60%或以下，口感輕盈，帶來豐富的香氣和細膩的味覺享受。
- 生酒：這類日本酒未經加熱殺菌，保留了酵母的活性，令酒體更加鮮活，香氣更為濃郁，口感清爽而生動。
了解「特定名稱酒」的多樣分類，可以協助您更精確地選擇適合自己的日本酒。例如，若您偏愛濃郁香氣與柔和口感，吟釀酒或大吟釀酒將是上佳之選；而若您渴望清新的口感與多樣風味，則純米酒或生酒會是理想的選擇。
日本酒種類. Photos provided by unsplash
如何挑選日本酒?
在探索日本酒種類的過程中，挑選合適的酒品可能會讓人感到困惑，因為選擇的選項繁多，彼此之間的差異也不易辨識。幸而，只要掌握一些標示上的關鍵術語，選擇心儀的日本酒將不再是難題！
酒精濃度，常常被稱為「度數」或以「百分比」表示，反映了在一定體積的液體中，酒精含量所占的比例。一般而言，日本酒的酒精濃度約在15%左右，這個標準不僅是評估酒品質量的重要指標，也是品酒時的一個參考值。
精米步合是一個專業術語，指的是在釀酒過程中米粒被去除的比例。可以想像成將糙米磨成白米，精米步合的數字越小，表示米心的保留比例越高，這一類的日本酒通常擁有更深厚的香氣和口感，同時價格也會相應提升。一般來說，精米步合的數字會以百分比呈現，例如「精米步合60%」，意味著米粒被削磨了40%，保留了60%的米心。
原料的選擇在日本酒的釀造中至關重要。雖然水成分占了日本酒的80%，但在酒標上通常不會詳細列出水的內容。除了米，其他原料還包括水、酵母和麴菌。這些原料的不同搭配將直接影響到酒的風味，例如，使用不同品種的米會創造出各異的香氣和口感。
釀造方法是指日本酒的製作工藝，這一過程對酒品的味道與質感有深遠的影響。例如，採用傳統的「生酛造り」方法釀造的酒，往往擁有濃郁的酸味和獨特的酵母香氣，而使用「速醸造り」方法的酒品則通常呈現出更清爽的口感。
酒造則是指釀造日本酒的廠家。不同酒造因地理位置和原料的差異，會採用獨特的技術和方法，因此生產出來的日本酒各具風味。如來自不同地區的酒造可能會使用當地的米和水，釀造出帶有地域特色的酒品。
除了上述名詞外，選擇日本酒時，還應關注酒標上的其他重要信息，如產地、酒款名稱、酒造年、受賞歴等。這些資訊將有助於更深入地理解每款酒的背景與風格，從而更精準地挑選最合適的日本酒。
| 特徵 | 說明 |
|---|---|
| 酒精濃度 | 通常以「度數」或「百分比」表示，反映酒精含量比例，一般約在15%左右。 |
| 精米步合 | 指釀酒過程中米粒被去除的比例，數字越小，米心保留比例越高，酒香氣和口感更深厚，價格也更高。 |
| 原料 | 主要包括米、水、酵母和麴菌。不同原料搭配影響酒的風味，例如不同品種的米會創造出不同的香氣和口感。 |
| 釀造方法 | 日本酒製作工藝，影響酒品的味道和質感。例如，傳統「生酛造り」方法釀造的酒，擁有濃郁的酸味和獨特的酵母香氣。 |
| 酒造 | 釀造日本酒的廠家，因地理位置和原料差異，會採用獨特的技術和方法，生產出各具風味的日本酒。 |
| 其他重要信息 | 產地、酒款名稱、酒造年、受賞歴等，有助於理解每款酒的背景與風格，更精準地挑選日本酒。 |
精米步合：米粒的秘密
在探索日本酒種類的過程中，米粒的角色不可或缺。精米步合（Seimaibuai），作為釀造的核心指標，不僅影響著酒的風味和品質，還揭示了釀造師對米粒精華的挑選智慧。精米步合是指經過去除米糠後所保留的米粒比例，舉例來說，若精米步合為70%，意味著70%的米粒得以保留，而30%則已被去除。精米步合越高，意味著米粒保留越多，酒體相對濃郁，反之則更輕盈。
釀造師精準調整精米步合，是創作獨特風味的關鍵所在。較低的精米步合通常意味著保存了更多的胚乳，所釀出的日本酒酒體厚實，口感濃郁，特別適合與風味濃烈的料理搭配。如同精米步合50%或更低的日本酒，往往散發著豐富的米香，完美搭配壽司與天婦羅等日式佳餚。
反之，高精米步合的酒則展現出輕盈的酒體和清爽的口感，適合搭配清淡的料理。例如，精米步合70%或更高的日本酒，通常散發著清新的香氣，搭配海鮮、沙拉等西式料理相得益彰。
在日本酒的標籤上，通常能見到精米步合的標示，如「精米步合60%」。了解精米步合的意義，有助於飲者選擇最符合自己口味的日本酒，體驗真正的米粒精粹。
除了精米步合之外，日本酒的釀造過程也涵蓋洗米、浸泡、蒸米、糖化與發酵等多個重要步驟，每一環節都必然對酒的風味和品質產生深遠影響，使得每一瓶日本酒都獨具匠心，值得細細品味。
米麴：日本酒釀造的關鍵角色
在深入探索「日本酒種類」的過程中，不可忽視的關鍵原料之一便是米麴。雖然大多數人對米和水的角色相對熟悉，米麴卻常常被忽略。它是通過在蒸熟的米上培養「麴菌」而形成的，這種微生物的存在使得原本簡單的米變得更具釀造潛力，成為釀造日本酒過程中不可或缺的元素。那為什麼米麴如此重要呢？製作清酒等含酒精飲料時，釀造者需要「葡萄糖」這一重要成分，而奇妙的是，米中不自帶葡萄糖，因此需依賴米麴中的酵素來將米中的澱粉分解為葡萄糖，這一過程稱為「糖化」，而米麴正是這一變化的推動者。
米麴富含「糖化酵素」，能有效地將米飯中的澱粉轉化為葡萄糖，這成為酵母菌的能量來源。當酵母菌吸取葡萄糖後，便開始進行發酵，將其轉化為酒精和二氧化碳，從而釀造出各具特色的日本酒。簡而言之，米麴如同一位技藝高超的「釀酒大師」，牠在背後默默無聞地協助著酵母菌，保障了美味清酒的順利釀成。
米麴的角色並不止於糖化，它還在日本酒釀造中扮演著多重重要角色。例如，米麴中的酵素可分解米中的蛋白質，釋放出胺基酸，這豐富的成分進一步為日本酒增添了獨特的風味和香氣。此外，米麴還具有抑制雜菌生長的能力，能有效確保日本酒的高品質。因此，在整個釀造周期中，米麴不僅是原料，更是釀造師的得力助手，為日本酒的風味和質感奠定了堅實的基礎。
米麴的多樣性顯著影響日本酒的風味和香氣。舉例來說，使用「黃麴菌」製作的米麴會賦予日本酒濃郁的果香和甜味；相對地，使用「白麴菌」的米麴則會帶來清新的酸味與爽口的口感。對不同米麴特性的了解有助於深入理解日本酒的風味，並使我們能選擇出更符合個人口味的日本酒，讓探索之旅更加豐富多彩。
日本酒種類結論
探索日本酒種類，就像展開一場風味之旅。從原料、釀造方法到酒體風格，每一種日本酒都蘊藏著獨特的魅力。了解「特定名稱酒」的分類，例如純米酒、吟釀酒和大吟釀酒，能夠幫助您選擇最合適的酒款。精米步合、原料和釀造方法的差異，也為日本酒世界增添了無窮的變化，讓您在探索的過程中，不斷發掘新的驚喜。
品味日本酒，不僅僅是享受醇香，更是一種文化體驗。透過觀察酒色、聞香氣和品嚐酒味，您可以深入體會日本酒的精緻與多元。希望透過這篇文章，您能更深入地了解日本酒種類，並開啟您對日本酒世界探索的旅程。
日本酒種類 常見問題快速FAQ
日本酒的種類有哪些？
日本酒的種類很多，主要根據原料、釀造方法和酒體風格來分類。常見的種類包括純米酒、吟釀酒、大吟釀酒、本釀造酒、生酒、火入酒等。每種酒款都有獨特的風味和口感，值得深入探索。
如何選擇適合自己的日本酒？
選擇日本酒可以根據自己的喜好和品味。如果您喜歡濃郁的米香和飽滿的口感，可以選擇純米酒或吟釀酒；如果您偏好清淡的酒體和清爽的口感，可以選擇生酒或火入酒；如果您想要體驗更濃郁的香氣，可以嘗試大吟釀酒。
日本酒的保存方法是什麼？
日本酒的保存方法主要根據是否經過加熱殺菌來決定。未經加熱殺菌的生酒，保存期限較短，需要存放在冰箱中低溫保存；而經過加熱殺菌的酒，保存期限較長，可以放在陰涼處保存即可。