By Jinto 神藤遊日本 「ロース 部位 中文」指的是日式燒肉菜單上常見的「里肌」。 然而，里肌並非單一肉品，而是包含多個精華部位的總稱，例如肋眼（リブロース）、紐約客（サーロイン）、菲力（ヒレ）和鞍下（カタロース）等。 這些部位的脂肪含量相對較低，肉味濃郁，但口感和油花分布各有不同。 肋眼油花適中，口感柔嫩多汁；紐約客油花分布均勻，肉香濃郁；菲力則幾乎無油花，口感極其細膩；鞍下則肉質緊實，富有嚼勁。 選擇時，可依個人喜好及預算決定。想品嚐濃郁肉香卻不油膩，可選肋眼；追求極致嫩度則選菲力。 建議點餐前參考圖片，並仔細閱讀菜單上的日文名稱，才能選到最合乎您口味的「ロース」部位。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 下次在日本燒肉店點餐時，記得查看「ロース部位中文」的相關部位選項，如肋眼（リブロース）、紐約客（サーロイン）、菲力（ヒレ）和鞍下（カタロース），這樣可以根據自己的口味喜好和預算輕鬆做出選擇。
- 如果喜歡濃郁的肉香但又不想太油膩，可以優先考慮肋眼部位（リブロース）；而如果想要體驗無油花的極致嫩度，則可以選擇菲力（ヒレ），打造出令人難忘的用餐體驗。
- 在點餐前，不妨參考菜單上的圖片或是詢問服務生有關「ロース」各部位的特點，這樣可以幫助你更清楚了解每個部位的風味與口感，避免因語言障礙而選錯菜品。
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「ロース」是什麼？燒肉新手必知的部位總覽
剛入坑日本燒肉，面對琳瑯滿目的菜單，可能常被「ロース (Rōsu)」這個詞搞糊塗。別擔心，今天的燒肉職人林哲雄將幫你解惑，讓你輕鬆掌握點餐技巧，不再因語言隔閡而錯失美味！簡單來說，「ロース」通常被翻譯為「里肌」。但它不僅指一個特定部位，而是指脂肪含量較少的牛肉部位。
「ロース」就像一個大家族，包含許多精華部位，各有不同風味和口感。以下介紹「里肌家族」的幾位明星成員：
- リブロース (Rib Rōsu)：肋眼。許多燒肉愛好者的首選，肉味豐富且油花適中，吃起來柔嫩多汁，香氣四溢。喜歡濃郁牛肉風味的人，肋眼是理想選擇。
- サーロイン (Sāroin)：紐約客。位於肋骨後方，肉質細膩，油花均勻，具有濃厚牛肉香氣，口感更為扎實，適合喜歡咀嚼的朋友。
- ヒレ (Hire)：菲力。被譽為牛肉界的「白富美」，位於腰內側，是最嫩的部位。油花少、幾乎沒有筋，口感滑嫩，入口即化，極致的嫩度；
- カタロース (Kata Rōsu)：鞍下。位於背部，肉質緊實，嚼勁十足，獨特風味。雖然油花少，但牛肉原味濃郁，適合挑戰不同口感的朋友。
下次在燒肉店看到「ロース」，別再害怕！它包括多種部位。根據個人口味和預算選擇，如喜歡濃郁肉香卻不油膩的可選肋眼；追求極致嫩度的可選菲力。當然，想一次體驗多種風味也可以點「ロース拼盤」。
在日本燒肉文化中，「ロース」常被認為是高品質牛肉的代表。許多燒肉店標榜使用「A5等級」的「ロース」，代表油花分布、肉質、色澤等達到最高標準。想品嚐頂級日本燒肉，從「ロース」開始，絕不會失望！
肩ロース、鞍下、羽下：燒肉店裡的夢幻名詞
在日本燒肉店，菜單上的「ロース」部位讓人眼花撩亂。其中，肩ロース（肩胛里肌）、クラシタ（鞍下）和ハネシタ（羽下）/ザブトン（臥榻）經常出現。這些部位的特色與選擇方式將由和牛解剖大師山田耕太郎為您解說。
肩ロース／クラシタ（肩胛里肌／鞍下）：瘦肉與美味的平衡
肩ロース（クラシタ）位於牛肩胛下方，特點是瘦肉占比高，肉質細膩且油花均勻。相較其他部位，其油花較少，因此口感清爽，適合喜歡較少油脂的食客。在燒烤時，建議不要烤太久，以免肉質變硬，簡單調味能突出牛肉的鮮甜。
肩ロース的美味關鍵：
- 肉質細膩：肌肉纖維細，口感軟嫩。
- 瘦肉比例高：提供紮實的肉感。
- 油花分布均勻：雖然油花少，但均勻的分布增添了風味與濕潤度。
ハネシタ／ザブトン（羽下／臥榻）：極品牛五花的代表
ハネシタ（ザブトン）是肩胛肉中的稀有部位，屬於牛五花的頂級品。特點是霜降油脂均勻分布，如大理石般美麗，油脂的鮮甜與瘦肉的濃郁完美結合，入口即化，回味無窮。通常在燒肉店作為特級牛五花供應，價格相對較高。
ハネシタ/ザブトン的珍貴原因：
- 稀有性：每頭牛僅能取出少量，所以非常珍貴。
- 霜降油脂：均勻分布的油脂是其特色，也是美味關鍵。
- 入口即化：油脂豐富，享受極致味蕾體驗。
如何分辨肩ロース和ハネシタ？
區分方法很簡單，觀察油花分布。ハネシタ/ザブトン的油花分布如同大理石般密集，而肩ロース油花較少，口感較清爽。根據喜好選擇合適部位。
燒烤時，ハネシタ/ザブトン因油脂豐富易烤焦，建議注意火候，簡單燒烤至表面變色即可，能更好地品嚐其入口即化的滋味。山田耕太郎建議搭配海鹽或現磨黑胡椒，以提升和牛的風味。
ロース 部位 中文. Photos provided by unsplash
精選ロース部位：燒肉饕客必知的人氣選項
日本燒肉店的ロース（Ro-su）部位琳瑯滿目。作為和牛解剖學家，我將介紹幾款人氣ロース部位，幫助您輕鬆點餐，享受道地和牛美味。
ザブトン（Zabuton，坐墊）
ザブトン意指「坐墊」，通常切成四方薄片。它來自於肩胛肉，是上等肩胛肉的精華。這部位的油脂分布均勻，呈現美麗大理石紋路。入口後，會感受到油脂的甜味與瘦肉的彈性交織的風味。部分ザブトン中間有粗筋，增添口感層次。建議以低溫慢烤的方式烹調，保留其香氣和嫩度，是燒肉店裡非常受歡迎的選擇。
肩ロース（Kata Rosu，肩ロース）
肩ロース來自牛肩部，肉質較硬，瘦肉居多，肉味濃郁。雖然不如ザブトン柔嫩，但其紮實的口感深受饕客喜愛。適合用於燒烤或壽喜燒，搭配濃郁的醬汁，更能突顯風味。
リブロース（Rib Roast，肋眼）
リブロース位於牛背部，是高級燒肉店的常見部位。其油花豐富，肉質柔嫩，入口即化。這部位的牛肉風味濃郁，無論燒烤或做成牛排，都能展現絕佳美味。建議以簡單的鹽或胡椒調味，品味原汁原味。
サーロイン（Sirloin，沙朗）
サーロイン位於牛腰部，是最嫩的羅絲部位之一。其油花均勻，肉質柔嫩，入口即化。其柔嫩口感和濃郁風味無論是燒烤或牛排，都能呈現極致美味。建議加鹽或胡椒調味，品味原味。
ミスジ（Misuji，貝身）
ミスジ日文意為「貝身」，因其形狀如貝殼。此部位算是五花肉的一種，位於牛里肌旁，口感清淡鮮甜且肉汁豐富。雖然油脂含量較少，但仍能感受到鮮甜，適合搭配清爽醬汁。建議烤製時間不要過長，以免影響口感。
カイノミ（Kainomi，和尚頭心）
カイノミ位於和尚頭心的內側，肉質細膩，油花豐富，蛋白質濃郁且口感柔嫩。其油花與瘦肉的完美比例讓人難忘。建議以燒烤的方式烹調，以最大程度展現其風味。
ハラミ（Harami，橫膈膜）
ハラミ是靠近橫膈膜的部位。儘管屬於內臟，但其口感與肉類相似，油脂適中、口感柔嫩。獨特風味和柔軟口感讓它非常適合搭配濃郁的醬汁。建議以燒烤方式烹調，以輕鬆展現風味。
ホルモン（Hormone，內臟）
ホルモン意為「大腸」，用於指所有內臟類。不同部位的口感和風味各異，如大腸、小腸、心臟和肝臟等。根據部位不同，其烹調方式也不盡相同，有些適合燒烤，有些適合燉煮。內臟愛好者可以嘗試各種ホルモン，體驗其獨特風味。
| 部位名稱 (日文) | 部位名稱 (中文) | 部位位置 | 特徵 | 建議烹調方式 |
|---|---|---|---|---|
| ザブトン (Zabuton) | 坐墊 | 肩胛肉 | 四方薄片，油脂分布均勻，油脂的甜味與瘦肉的彈性 | 低溫慢烤 |
| 肩ロース (Kata Rosu) | 肩ロース | 牛肩部 | 肉質較硬，瘦肉居多，肉味濃郁，紮實的口感 | 燒烤或壽喜燒 |
| リブロース (Rib Roast) | 肋眼 | 牛背部 | 油花豐富，肉質柔嫩，入口即化，風味濃郁 | 燒烤 (簡單鹽或胡椒調味) |
| サーロイン (Sirloin) | 沙朗 | 牛腰部 | 油花均勻，肉質柔嫩，入口即化 | 燒烤或牛排 (鹽或胡椒調味) |
| ミスジ (Misuji) | 貝身 | 牛里肌旁 (五花肉一種) | 口感清淡鮮甜，肉汁豐富，油脂含量較少 | 燒烤 (時間不宜過長) |
| カイノミ (Kainomi) | 和尚頭心 | 和尚頭心內側 | 肉質細膩，油花豐富，蛋白質濃郁，口感柔嫩 | 燒烤 |
| ハラミ (Harami) | 橫膈膜 | 靠近橫膈膜 | 內臟，油脂適中，口感柔嫩 | 燒烤 |
| ホルモン (Hormone) | 內臟 | 各種內臟 (大腸、小腸、心臟、肝臟等) | 口感和風味各異，烹調方式依部位而異 | 燒烤或燉煮 (依部位而定) |
ロース（里肌肉）部位詳解與燒烤建議
在日本燒肉店，ロース（Ro-su）是不可或缺的經典部位，中文稱為里肌肉。它不僅是單一肉品，而是多個精華部位的總稱，風味與口感因牛隻品種和切法而異。了解這些細節，可幫助你更精確地選擇適合自己口味的ロース，不再猶豫。
ロース的部位與特色
ロース主要取自牛的背部，可分為肩ロース（肩里肌）和リブロース（肋眼）。肩ロース在前段背部，油花均勻，肉質稍有嚼勁；而リブロース位於後段背部，油花豐富，口感極為柔嫩。在日本，一些店家還會提供更細分的部位，如サーロイン（沙朗），其風味更濃，更細緻。
不同ロース的風味差異
- 肩ロース（肩里肌）：油脂適中，肉味濃郁，有嚼勁，適合喜歡紮實口感的人。
- リブロース（肋眼）：油花豐富，肉質柔嫩，適合追求極致口感的人。
- サーロイン（沙朗）：油花均勻，肉質細嫩，風味濃郁，是高級燒肉店的常見選擇。
ロース的燒烤技巧
燒烤ロース時需注意火候控制。由於油脂較少，不宜烤太久，以免肉質乾柴。建議在烤網加熱至適當溫度後，將ロース單面烤至變色，然後翻面稍微再烤。在烤肉時，觀察肉的顏色，當表面呈粉紅色且有彈性時，表示已熟透。輕輕夾起肉片，若易於夾起，則意味著已經烤熟。
ロース的佐料搭配
ロース風味清爽，適合多種佐料。除了常見的醬油、鹽，還可嘗試柚子胡椒、芥末等。柚子胡椒可提升風味層次，芥末則可解膩。同時，搭配蘿蔔泥或洋蔥等蔬菜，能增加口感豐富性。許多燒肉店近年開始提供自家製的燒肉醬，專為不同部位調配，更能襯托牛肉的風味。
如何根據喜好選擇ロース
若你喜歡油脂較少、清淡的口感，肩ロース不錯，肉味濃而不油膩。若追求入口即化的口感，則可選擇リブロース或サーロイン，這兩者油花豐富，肉質柔嫩，讓你享受極致的味覺。在點餐時，詢問店員不同部位的特色，有助於做出最適合自己的選擇。
ロース（里肌）部位解說：燒肉選擇指南
燒肉愛好者們，了解ロース（里肌）是成為燒肉達人的關鍵！如同我常說，和牛的美味不僅在於油花，更在於各部位的獨特風味與口感。今天，我將帶你深入了解ロース，讓你能自信地選擇最適合自己口味的美味！
首先，牛肉可分為四大區塊：「マエ（前段）」、「ロース（里肌）」、「トモバラ（五花）」、「モモ（腿肉）」。ロース位於牛背部，是肉質柔軟、油花均勻的精華部位，許多高級燒肉店的招牌。值得注意的是，ロース並非單一部位，而是有多個子部位，各具獨特風味與口感。
ロース的主要部位：
- リブロース（肋眼）：位於牛隻背部的中央，油花豐富、肉質鮮嫩。燒烤時油脂融化，散發出濃郁香氣。
- リブ芯（肋眼心）：リブロース的中心部位，油花集中，肉質細嫩。如果預算足夠，這是絕佳的選擇。
- サーロイン（紐約客）：位於リブロース的後方，油花稍少但肉質柔軟、富有嚼勁，適合熱愛牛肉原味的朋友。
- ヒレ（菲力）：牛隻上最嫩的部位，幾乎無脂肪，口感極為柔軟，適合追求嫩度的人。
下次去燒肉店時，可以根據個人口味選擇部位。如果喜歡油花豐富、入口即化的口感，選擇リブロース或リブ芯；喜歡牛肉原味的，選擇サーロイン；追求極致嫩度的，則選擇ヒレ。相信在我的指導下，您會找到最適合自己的ロース部位，享受完美的燒肉體驗！
ロース 部位 中文結論
總而言之，「ロース 部位 中文」的解說並非單純的詞彙翻譯，而是深入探討日本燒肉文化中一個重要的精髓部位。 我們了解到「ロース」其實並非單指一種牛肉，而是包含肋眼(リブロース)、紐約客(サーロイン)、菲力(ヒレ)、鞍下(カタロース)等多個脂肪含量相對較低的精華部位的總稱。 這些部位的風味和口感各有千秋，從油花豐富、入口即化的肋眼，到肉質細膩、風味濃郁的紐約客，再到幾乎無油花、極致嫩滑的菲力，以及肉質緊實、嚼勁十足的鞍下，都能滿足不同食客的需求。
希望透過這篇文章的詳細解說，您對「ロース 部位 中文」以及其所包含的各個精華部位有了更深入的認識。下次在日本燒肉店點餐時，不再被菜單上的日文名稱所困擾，能根據個人喜好和預算， confidently 地從肋眼、紐約客、菲力或鞍下等多個選擇中，選到最合您心意的「ロース」部位，盡情享受日本燒肉的美味精髓！ 記住，仔細觀察圖片和菜單描述，是成功點餐的關鍵！
ロース 部位 中文 常見問題快速FAQ
Q1：菜單上寫「ロース」，到底是什麼意思？跟里肌有什麼關係？
「ロース (Rōsu)」在中文裡通常翻譯成「里肌」，但它並不是指單一特定的牛肉部位，而是一個更廣泛的範圍，指的是牛肉中脂肪含量相對較低的部位。里肌就像一個大家族，包含了許多精華部位，例如肋眼 (リブロース)、紐約客 (サーロイン)、菲力 (ヒレ) 和鞍下 (カタロース) 等。所以，看到「ロース」就代表你有很多不同的里肌部位可以選擇，而非單指一種肉。
Q2：肋眼 (リブロース)、紐約客 (サーロイン) 和菲力 (ヒレ) 都是「ロース」嗎？它們有什麼不同？
是的，肋眼 (リブロース)、紐約客 (サーロイン) 和菲力 (ヒレ) 都屬於「ロース」家族的成員。它們的主要差異在於油花分布、肉質和口感：肋眼油花適中，口感柔嫩多汁；紐約客油花分布均勻，肉香濃郁；菲力幾乎沒有油花，口感極致細膩。 簡單來說，喜歡較多油花、濃郁口感的，選肋眼；喜歡均勻油花、紮實口感的，選紐約客；追求極致嫩度的，則選菲力。
Q3：第一次吃日本燒肉，不知道怎麼點「ロース」部位，有什麼建議？
第一次點餐可以先詢問店員的推薦，或者選擇「ロース拼盤」，這樣可以一次品嚐到不同部位的風味，例如肋眼、紐約客等。 如果想從單一部位開始嘗試，建議先從肋眼 (リブロース) 入手，它的油花和口感都比較容易接受，肉味也濃郁。 也可以參考菜單上的圖片，搭配圖片上的日文名稱，更容易理解每個部位的特性，選擇最合乎自己喜好的「ロース」部位。